Опознай кафето
Какво е безкофеиново кафе?
3
мин
Както може би знаеш, кафето естествено съдържа кофеин, но има хора, които предпочитат кафе напитката си без него. За щастие съществува безкофеиновото кафе, което предлага възхитителния вкус на кафе с по-малко съдържание на кофеин. Продължи да четеш, за да разбереш какво е безкофеиново кафе и как е създадено за първи път...
Какво е кафе без кофеин?
Кафето без кофеин се прави от естествени кафе зърна, които преминават през процес, чрез който се премахва по-голямото съдържание на кофеин. Безкофеиновото кафе, обаче, не е напълно без кофеин, и спрямо регулацията на ЕС то съдържа по-малко от 0.3% кофеин.
Произход на кафето без кофеин
Кафето без кофеин за пръв път се предлага в търговската мрежа през 1906г. в Германия. Създадено е от Лудвиг Розелиус, който смятал, че баща му е починал от прекомерна консумация на кафе с кофеин, и решава да създаде рецепта за кафе, която да запази вкусовите характеристики на кафето, но да изключи така наричаната от него "отрова" - кофеинът. Той, обаче, намира решението на своя проблем по случайност. По време на една от доставките на кафе зърна, кутия със зърна попада в морска вода, но при сваряването на кафето се установява, че водата е премахнала по-голямата част от съдържанието на кофеин от зърната. Това откритие води до патента на Розелиус за начин на премахване на съдържанието на кофеин от кафето чрез пара, процес, който се използва и до днес.
Важно е да се отбележи, че въпреки че кофеинът е значително намален в безкофеиновото кафе, то не е напълно без кофеин. Изследванията показват, че безкофеиновото кафе съдържа средно 97% по-малко кофеин в сравнение с обикновеното кафе.
Безкофеиново кафе: начинът на NESCAFÉ
Преди да бъдат изпечени, кафените зърна се подлагат на струя гореща вода, за да се извлече основната част от кофеинът, тъй като той е разтворим във вода. Има различни видове кафени зърна, основните два са Арабика и Робуста, с различни концентрации на кофеин. Поради това параметрите на процеса на декафеинизация варират в зависимост от бленда от кафе.
След като кофеинът е извлечен от кафените зърна в течната фаза, те се изсушават с помощта на горещ въздух, който изпарява водата, използвана в предходния процес. След възстановяването на нормалната влажност на кафените зърна, резултатът е зърно с точно 97% по-малко кофеин, което запазва същите свойства на вкуса и усещането като обикновени кафени зърна. Типичната чаша безкофеиново кафе, съдържа 2 мг кофеин, в сравнение с 70-140 мг в чаша обикновено кафе. От този момент насам, кафените зърна са готови за печене, следвайки същия метод като при обикновено кафе, получавайки се накрая безкофеиновото кафе на NESCAFÉ.
Въглероден диоксид
Въглеродният диоксид може да раздели различни химични вещества и в този случай може да отдели кофеин от кафето. Той постига това разделяне, като се преминава през кафените зърна. Този свръхкритичен CO2 достига до пукнатините на кафените зърна като газ, но разтваря кофеина като течност.
След като зърната са били потопени във вода, което разширява клетъчните структури и улеснява извличането на молекулите на кофеина, те са подложени на свръхкритичен CO2 в продължение на няколко часа. Поради този метод въглехидратите и протеините остават непокътнати, което води до по-малка промяна във вкуса като резултат от декафеинизацията.
Methyl Chloride
Метилен хлорид е химически разтворител, който премахва кофеина от кафените зърна. В миналото, избраният химикал за тази цел е бил бензен, докато не открили, че е карциногенен. В настоящия момент, компаниите са преминали на други химикали, най-често етилов ацетат и метилен хлорид. Въпреки това, има противоречия около метилен хлорид, поради това, че излагането на високи количества може да бъде токсично и да доведе до увреждане на централната нервна система.
Първо, зърната се третират с пара, за да се извлече кофеинът от вътрешната част на зърното към външната му повърхност. След това метилен хлорид се нанася директно върху зърната, за да се премахне кофеинът, след което се прилага отново пара върху кафето. Това измива останалия разтворител. След това зърната се изсушават и пекат, точно както всяко друго зелено кафе. Този вид декафеинизация премахва между 96% и 97% от кофеина от партида кафе.
Декаф или не?
Може да се питаш дали безкофеиновото кафе е правилният избор за теб. Няма правилен или грешен отговор, тъй като това зависи от предпочитанията на всеки отделен човек. NESCAFÉ предлага широка гама от безкофеинови кафета, и както безкофеиновото, така и обикновеното кафе имат своето място в балансираната диета.
Струва си да се помни, че въпреки че кофеинът е значително намален в безкофеиновото кафе, то не е напълно без кофеин. Сравненията между безкофеиновото кафе и обикновеното кафе показват, че безкофеиновото кафе съдържа средно 97% по-малко кофеин.
Каквото и да предпочиташ, повече възможности, като безкофеиновото кафе, отварят безкрайни възможности да използвате на максимум деня си с повече избор, повече вкусове и повече удобство!
Избрани статии
Открий някои от най-четените статии от целия сайт
